Ингредиенты
- Сливки 35% — 200 мл.
- Молоко 3.2% — 100 мл.
- Яичные желтки — 2 шт.
- Сахар — 60 г.
- Шоколад черный — 70 г.
Приготовление
- Листья мяты нужно предварительно отделить от стеблей, промыть и просушить.
- Смешиваем вместе молоко и сливки, добавляем половину сахара и мяту.
- На медленном огне нагреваем смесь до температуры 90°С, не доводя до кипения.
- Накрываем сотейник крышкой и оставляем смесь минимум на час (лучше оставить на 4 — 5 часов).
- Когда время прошло, процеживаем молоко через сито и тщательно отжимаем листья мяты, чтобы они отдали максимум эфирных масел.
- Снова нагреваем молочную смесь до 90°С.
- В это время взбиваем желтки с оставшимся сахаром и, когда температура молока будет 90°С, тонкой струйкой вливаем его во взбивающиеся желтки.
- Возвращаем смесь в сотейник и варим крем на медленном огне при постоянном помешивании венчиком до температуры 84°С.
- Остужаем крем сначала до комнатной температуры, затем — в холодильнике.
- Я поставила чашу на ночь, но можно и часов на 4 — 5. Смесь должна хорошо охладиться.
- Мелко рубим шоколад и добавляем в холодную смесь, перемешиваем венчиком.
- Смесь перекладываем в емкость для замораживания и ставим в холодильник минимум на 8 — 10 часов или в мороженицу.
